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Préparation de la recette
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1
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y rajouter les escargots, saler légèrement et mélanger. Ecraser l'ail au presse-ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen puis rajouter la fourme d'Ambert émietté et les épinards ciselés. Baisser le feu et laisser fondre la fourme d'Ambert en remuant doucement.
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2
Préchauffer le four à 160°. Quand le fromage a fondu, toujours sur feu doux, verser en pluie la farine, mélanger et dès que le mélange épaissit, rajouter le lait sans cesser de remuer. Laisser cuire en remuant délicatement.
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3
Quand le mélange est redevenu épais, délayer avec un peu de crème, passer sur feu vif et attendre que le mélange acquiert une consistance onctueuse. Ajouter la muscade, poivrer et rectifier en sel si besoin.
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4
Garnir chaque vol-au-vent de avec deux escargots et les couvrir de sauce. Enfourner et passer au mode grill, laisser les vols-au-vent se réchauffer une dizaine de minutes mais sans attendre que la sauce bouille.
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5
Servir aussitôt.
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6
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C'est prêt !
Vols au vent d'escargots à la fourme d'Ambert
Préparation 30 min
