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Recette de cuisine : **** Vinaigrette d’asperges vertes aux agrumes et coriandre

Vinaigrette d’asperges vertes aux agrumes et coriandre
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette légère
Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Laurent Couturier
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
coriandre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 asperges vertes
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 poignée de feuilles de roquette bien nettoyées
  • 8 pluches de coriandre fraîche
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • gros sel
  • sel fin et poivre du moulin

  • Préparation de la recette

  • 1
    Peler et prélever soigneusement à vif les segments d’1 orange et d’1 pamplemousse. Presser les membranes afin de récupérer le maximum de jus.
  • 2
    Peler 8 asperges vertes, les lier en 2 bottes. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, la saler. Plonger les bottes d’asperges, elles doivent être bien immergées, les cuire 3 minutes à légère ébullition. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter, ôter les ficelles, réserver les asperges sur un papier absorbant.
  • 3
    Préparer une vinaigrette aux agrumes : Mélanger à l’aide d’un fouet 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse avec 1 cuillère à soupe de jus d’orange et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer. Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 4
    Dresser les asperges sur un plat de service, répartir harmonieusement dessus les segments d’agrumes, assaisonner le tout de vinaigrette. Assaisonner également 1 poignée de feuilles de roquette, éparpiller ensuite ces feuilles sur les asperges. Répartir 8 pluches de coriandre fraîche sur les agrumes.
  • C'est prêt !
marion
13 novembre 2009
Alerter le modérateur
Avec l'eau de cuisson, vous pouvez faire un super velouté d'asperges : www.menugourmet.com/recettes/veloute-d-asperges,543



 

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