Verrine de tartare de St-Jacques en crumble et persil

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Prêt en

35 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

crumble, persil, tartare, verrine

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

130 gr environ de noix de St-Jacques sans corail
40 gr de persil plat (uniquement les feuilles)
1/3 de cube de bouillon de volaille
10 gr de beurre doux
1/2 feuille de gélatine

25 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
20 gr de beurre d'ail et fines herbes (en surgelé)
Huile d'olive, sel poivre

Préparation de la recette
1

Laver le persil, porter une grande casserole d'eau à ébullition et le faire bouillir pendant 3 minutes, égoutter puis passer le persil sous l'eau froide, égoutter de nouveau.
2

Faire chauffer 10 cl d'eau avec le cube de bouillon, une fois dissout ajouter le persil puis mixer; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis 10 grammes de beurre et bien mélanger. Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
3

Couper les noix de St-Jacques en petits morceaux, les arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive puis poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie
4

Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts le beurre d'ail coupé en petits morceaux la farine, 1/2 cuillère à café de sel et la poudre d'amandes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8 minutes environ en mélangeant et en réétalant le crumble à mi-cuisson. Répartir dans les verrines et servir aussitôt (le crumble peut aussi se manger froid).
C'est prêt !

rvujsvfc

13 mai 2013
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