Le petit morceau de foie gras qui me restait après mes "dés à la japonaise" ne ressemblait plus à grand chose, alors les verrines s'imposaient. Elles ont le mérite d'être toujours jolies en nous montrant les différentes couleurs de ce que l'on mange!
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Préparation de la recette
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1
Préchauffer le four à 90° C.
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2
Les pistaches: au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
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3
Le foie gras: enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.
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4
Les abricots: couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.
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5
Finition: écraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
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6
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.
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7
Trucs et Astuces: La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues. En Vin doux, vous pouvez prendre du Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray, Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace.
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C'est prêt !
Verrine de foie gras aux abricots épicés
Préparation 10 min
