La préparation d’une grande simplicité à la façon des « recettes inavouables » de Seymourina Cruse et Stéphane Ware ( dernière acquisition, je vous le conseille). PS: une petite précision sur la consommation des oeufs...La température de coagulation du jaune étant supérieure de 8°C à celle du blanc, ce dernier coagule avant que le jaune ne cuise. L'oeuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux (soit un minimum de 3 minutes). Par ailleurs, la date de consommation recommandée (DCR) est de 28 jours au plus après la ponte. Le mode de consommation varie avec l'état de fraîcheur de l'oeuf; les œufs extrafrais (jusqu'à 9 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations non cuites (mayonnaise); les oeufs frais (jusqu'à 28 jours) sont cuits au plat, en omelette, durs ou pour la pâtisserie; plus on se rapproche de la date limite de consommation, plus il faut prolonger le temps de cuisson. Il est préférable de conserver les oeufs au frais; et il est impératif de ne pas les laver avant conservation, car une cuticule protège naturellement la coquille (poreuse).
Verrine d'oeuf à la coque en habit de printemps…
Préparation 5 min
