J'ai un peu simplifié cette recette, je souhaitais une consistance un peu mousseuse mais en terme de saveurs, je n'ai rien touché. Chou-fleur, amande et fève tonka, c'est un trio que je vous invite à tester... Les saveurs sont douces mais enveloppantes, rassurantes voire envoutantes.
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Préparation de la recette
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Préparation: Couper le chou-fleur en gros morceaux.
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Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire blanchir les morceaux de chou-fleur.
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Égoutter.
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4
Vider la casserole et remettre de l'eau fraîche.
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5
Ajouter les morceaux de chou-fleur, le 1/2 cube de bouillon et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
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6
Le chou-fleur est cuit lorsqu'il est tendre.
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7
Égoutter et réserver.
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8
Dans le bol d'un blender, déposer les morceaux de chou-fleur, ajouter la poudre d'amandes et verser la moitié du lait.
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9
Faire tourner et continuer à verser le lait restant petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et un peu mousseuse.
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10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Mélanger.
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11
Râper la fève tonka, goûter en cours d'assaisonnement et en ajouter si nécessaire.
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Trop dosée, la tonka se révèle un peu écœurante.
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Finition et service: Verser le crémeux dans des verrines puis laisser tiédir à air ambiant.
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14
Concasser grossièrement les amandes et en parsemer les verrines. Saupoudrer de quelques pincées de fève tonka.
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Servir de suite.
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C'est prêt !
Préparation 
