Si vous n’avez jamais goûté de topinambour, je devrais peut être l’appeler par son autre nom, qui vous parlera beaucoup plus question saveur: l’artichaut de Jérusalem ! Et c’est exactement ça ! Un goût agréable, mais présent d’artichaut !
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Préparation de la recette
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1
Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes, recouvrir et laisser mijoter pendant environ 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.
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2
Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
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3
Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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4
Concasser et torréfier les noisettes.
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5
Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, les noisettes et les pousses. Il ne reste plus qu’à vous régaler!
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C'est prêt !
Velouté de topinambour au chèvre frais et aux noisettes
Préparation 15 min
