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Remplacez les poireaux par le même poids d'oignon.Pour un plat plus riche, coupez deux tranches de pain rassis en petits dés de 1 cm et faites-les rissoler dans un poêle avec 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bine dorés. Ajoutez à la soupe juste avant de servir.
Ingrédients de la recette
Velouté de potiron
1 tranche de potiron de 1 kg, pelée et coupée en morceaux
3 petites branches (intérieures) de céleri, coupées
2 gousses d'ail (facultatif)
½ verre de crème liquide
sel et poivre blanc au moulin
6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
300 g de carottes, grattées et coupées en rondelles
300 g de blancs de poireaux, lavés et coupés en rondelles
1 l. de bouillon de bœuf
Préparation de la recette
Velouté de potiron
1
Mettez tous les légumes dans une casserole avec le bouillon, sans oublier d’en réserver un verre. Couvrez et laissez frémir 25 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez petit à petit le reste de bouillon.
2
Passez au chinois ou au mixeur, de façon à obtenir une purée assez épaisse. Réchauffez 1 ou 2 minutes à feu moyen.
3
Versez la crème avec le sel et le poivre, et mélangez bien. Laissez reposer 1 minute, saupoudrez de parmesan et servez chaud.
Préparation 
