Voici un velouté de légumes au Beaufort, appelé en Savoie le "Prince des Gruyères". Dans ce velouté, il apporte toute son onctuosité et son goût fruité, tout en restant un fromage doux. Au final, il en résulte un velouté de légumes doux et parfumé, agréable à savourer lors de soirées encore fraîches.
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Préparation de la recette
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1
Éplucher et laver les pommes de terre, l'oignon, les carottes et le poireau. Les couper en morceaux moyens et, sur feu doux, dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faire revenir environ 5 min les légumes avec la gousse d'ail coupée en quatre.
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2
Préparer le bouillon de légumes et le verser chaud sur les légumes, juste assez pour les recouvrir. Ajouter une petite pincée de sel de Guérande (attention le bouillon de légumes est déjà salé et le Beaufort aussi ...). Laisser cuire sur feu doux environ 25 min.
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3
Lorsque les légumes sont fondants, les ôter de la casserole avec une écumoire et les mixer. Ajouter ensuite tout le bouillon de légumes. Râper le Beaufort et, tout en remuant, l'incorporer progressivement au velouté. Terminer en versant le vin blanc sec.
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4
Porter à nouveau le velouté à ébullition pendant 1 à 2 min en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
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5
Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain de mie grillés et coupées en deux.
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C'est prêt !
Velouté de Légumes au Beaufort
Préparation 15 min
