Velouté de foie gras aux deux figues et patates douces

Type de plat :

Plat principal ou Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Prêt en

50 min

Difficulté
Budget

Recette
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Penser à dénerver votre lobe de foie gras, en le faisant tremper dans du lait et en le conservant au frais... Il y a deux écoles pour travailler le foie gras, à température ambiante ou à froid pour une meilleure tenue... A vous de voir ce qui vous correspond le mieux... Pour cette recette il n'est pas nécessaire de travailler le foie gras à froid, étant donné que nous le mixons à la fin.

Fiche recette

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Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

1 gros lobe de foie gras cru (environ 600 g)
750 ml de bouillon de carcasse de canard
1 patate douce
6 grosses figues séchées
2 figues fraîches

1 grand verre de Banyuls
1 c. à café de cannelle en poudre (rase)
poivre du moulin
sel
quelques morceaux de foie gras mi-cuit

Préparation de la recette
1

Éplucher et couper en morceaux la patate douce. Faire bouillir de l'eau et laisser cuire la patate douce. Égoutter et réserver.
2

30 min avant de passer à table, détailler les figues séchées en gros morceaux. Les disposer ensuite dans un bol et les faire mariner dans le vin de Banyuls et la cannelle en poudre. Détailler les figues fraîches et les réserver. Détailler également le lobe de foie gras (dénervé) en gros cubes. Réserver au frais.
3

Verser le bouillon de carcasse de canard dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu doux. Dès les premiers frémissements, y ajouter les cubes de foie gras ainsi que les figues séchées avec la marinade. Mélanger, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter les figues fraîches et les morceaux de patate douce.
4

Mixer le bouillon à l’aide du mixeur électrique vertical pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre du moulin et bien mélanger.
5

Répartir rapidement le velouté dans des minis soupières préchauffées et disposer dessus un morceau de foie gras mi-cuit.
C'est prêt !