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Préparation de la recette
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1
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les émincer. Dans une cocotte sur feux doux, les faire suer avec un peu d'huile de noisettes. Laver les champignons, ôter le pied, puis les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons, ainsi que la cuillère à soupe de persil plat. Si nécessaire, rajouter un peu d'huile de noisettes. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
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2
Toujours sur feu doux, incorporer la farine en remuant sans cesse, puis verser le bouillon de légumes. Laisser cuire en remuant de temps en temps. Lorsque le velouté commence à faire des petits bouillons, continuer la cuisson sur feu très doux environ 15 min.
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3
A la fin de la cuisson, mixer le velouté, puis incorporer la crème entière liquide.
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4
Servir aussitôt en déposant au centre de l'assiette un tourbillon de crème chantilly, quelques noisettes concassées et un peu de persil plat ciselé.
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C'est prêt !
Velouté de Champignons
Préparation 15 min
