La butternut. Une chair jaune orange, une forme très caractéristique et un goût musqué, c’est une de mes préférées. Rien de tel qu’un petit velouté. Pour cette nouvelle recette, l’heureuse élue est la chanterelle (ou girolle dans d’autres régions). Un champignon qui se marie très bien à ce type de courge. Et pour jouer sur un côté un peu croquant, pourquoi pas quelques noisettes? On peut même y mettre quelques pépins de courge grillés, pour encore jouer sur le côté croquant!
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Préparation de la recette
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1
Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère, enlever la peau au couteau et la découper en cubes.
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2
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante.
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3
Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter le curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
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4
Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
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5
Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.
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6
C’est chaud et réconfortant, le curry amène une note épicée et délicate.
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C'est prêt !
Velouté de butternut aux chanterelles et noisette
Préparation 10 min
