Velouté d'oursins

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Prêt en

25 min

Difficulté
Budget

Recette
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Ce velouté d’oursins au champagne est certainement l’un des potages les plus raffinés qui soient. Il revient cher et n’est pas à recommander pour une grande tablée, mais plutôt à l’occasion d’un souper intime.Servir avec le champagne du velouté.Le velouté d'oursins: recette cordon-bleu à réaliser en 27 mn.

Fiche recette

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

velouté, champagne, maïs, souper

Ingrédients de la recette

1 douzaine d'oursins
2 verres de champagne
2 jaunes d'œufs

1 brin de cerfeuil
sel et poivre, selon le goût
200 g de crème fraîche

Préparation de la recette
1

Ouvrez les oursins en les saisissant d’une main et en découpant la partie supérieure de l’autre main avec une paire de ciseaux.
2

Récupérez le jus des oursins. Filtrez-le. Mélangez-le au champagne et à une quantité égale d’eau.
3

Portez à frémissement et laissez pendant 5 mn.
4

Pendant ce temps, prélevez les langues orangées des oursins et broyez-les au mixer avec les deux jaunes d’œufs.
5

Au bout des 5 mn d’ébullition du potage, incorporez le mélange des œufs des coraux d’oursins et laissez encore frémir 5 mn en fouettant sans cesse.
6

Ajoutez alors la crème fraîche.
7

Fouettez toujours et poursuivez la cuisson pendant 2 mn.
8

Salez et poivrez selon votre goût.
9

Versez aussitôt en assiettes creuses chaudes et parsemez de pluches de cerfeuil.
C'est prêt !