Veau froid au thon

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

25 min
Cuisson

2 h
Difficulté

Repos

6 h
Prêt en

8 h 25
Budget

Recette
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Ce plat merveilleux demande une préparation soigneuse, mais le résultat final récompensera amplement vos efforts. Tout d’abord, le veau doit refroidir dans son eau de cuisson (pour l’empêcher de durcir). Par ailleurs, il faut arroser la viande froide de sauce pendant plusieurs heures avant de servir. Préparez le plat un jour à l’avance afin que la sauce et la viande aient complètement mélangé leurs parfums.Variante:- Ajoutez 4 filets d'anchois et 6 cornichons dans la préparation de la sauce.

Fiche recette

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

thon, veau, anchois, cuisson, maïs, plat, sauce, viande, viande froide

Ingrédients de la recette

1 carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 oignon
2 clous de girofle
sel et poivre noir du moulin

1 dose de mayonnaise
2 cuillères à soupe de câpres et quelques-unes en garniture
1^½ citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 kg de rôti de veau
150 g de thon à l'huile

Préparation de la recette
1

Enlevez les morceaux de gras de la viande et ficelez-la fermement.
2

Mettez la viande, la carotte, le céleri, le laurier et l’oignon percé de clous de girofle dans une marmite avec juste assez d’eau bouillante pour couvrir la viande. Assaisonnez de sel, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
3

Laissez le veau refroidir dans son eau de cuisson.
4

Préparez la mayonnaise. Égouttez l’huile du thon et placez-le dans le mixeur avec la mayonnaise, les câpres, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5

Découpez le veau en tranches fines, disposez sur un plat de service et nappez de sauce. Garnissez avec des câpres et des rondelles de citron. Laissez reposer pendant au moins 6 heures. Servez tel quel en entrée ou accompagné de légumes bouillis pour un déjeuner léger ou en plat principal.
C'est prêt !