Préparer la
glace à la
vanille : fendre la gousse de
vanille,la gratter et la mettre dans un mélange
lait-crème
fraîche, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 min ; battre les jaunes d'œufs dans une
terrine avec 150 g de
sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une mousse ; retirer la gousse de
vanille et verser peu à peu le
lait bouillant, bien mélanger ; remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à disparition de la mousse, attention à ne pas laisser bouillir. Verser le mélange dans un saladier posé sur un lit de glaçons, ajouter la pâte et la purée de marrons.
Préparation 20 min
