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Truites au bleu
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    15 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Avec cette recette chère aux montagnards des Alpes ou du Jura, vous retrouverez une saveur que vous avez sûrement oubliée ou que vous n’avez peut-être jamais connue !Rien de très sorcier dans la préparation des truites au bleu, sinon que cette recette ne peut se réaliser parfaitement qu’avec des truites vivantes ou tout du moins très récemment tuées. Si vous pêchez les truites vous-même, pas de problème, évidemment. Sinon, achetez chez votre poissonnier des truites de son vivier, encore bien vives.Evitez ensuite de manipuler les truites car la belle coloration qu’elles prendront tient pour beaucoup à la substance mucilagineuse qui recouvre leur peau.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 verres de vinaigre de vin
  • 2 jus de citron
  • sel
  • poivre
  • 4 g truites de 200 à 250 pièce
  • 150 g de beurre
  • 2 l d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettez l’eau à bouillir. Additionnez-la de 3 verres de vinaigre de vin. Videz rapidement les truites et plongez-les aussitôt dans l’eau vinaigrée bouillante.
  • 2
    Elles se recroquevillent, leur chair se brise de toute part et elles prennent une superbe teinte bleutée. Ne laissez pas la cuisson dépasser 5 min.
  • 3
    Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux. Assaisonnez-le du jus de citron, de sel et du poivre, selon votre goût.
  • 4
    Egouttez les truites et présentez-les aussitôt sur des assiettes chaudes, nappées de beurre fondu et accompagnées par exemple de pommes de terre à l’eau.
  • C'est prêt !