Truffes au chocolat et aux fruits de la passion

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Difficulté

Repos

3 h
Prêt en

3 h 30
Budget

Recette
Commentaires (1)

Un conseil : De manière générale, les truffes se servent tempérées, mais pour cette recette, il est préférable de les déguster froides, sortantes du réfrigérateur.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Recette du chef

Pierre Hermé

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

chocolat, maïs

Ingrédients de la recette

10 fruits de la passion
350 g de chocolat au lait
50 g de cacao en poudre

50 g de beurre
20 g de miel d’acacia

Préparation de la recette
1

Fendre 10 fruits de la passion en 2, prélever à l’aide d’une cuillère à café et faire tomber la pulpe et le jus dans une passoire disposée sur un saladier. Bien « fouler » à l’aide d’un fouet pour récupérer le maximum de jus.
2

Mettre 350 g de chocolat au lait préalablement coupé en petits morceaux dans un récipient. Mettre 20 g de miel d’acacia dans une casserole, ajouter dessus le jus de la passion et porter à ébullition en mélangeant bien. Verser ensuite ce jus de la passion chaud sur les morceaux de chocolat, laisser fondre un instant puis remuer délicatement à l’aide d’un fouet en pratiquant un mouvement circulaire court partant du centre et en élargissant petit à petit. Il faut obtenir une texture lisse, onctueuse et bien brillante.
3

Ajouter ensuite 50 g de beurre tempéré préalablement coupé en petits morceaux. Laisser fondre le beurre, puis l’incorporer sans trop travailler la ganache.
4

Chemiser un plat carré ou rectangulaire de préférence d’un papier sulfurisé. Verser la ganache dans ce plat en la répartissant uniformément, puis l’entreposer 3h00 au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
5

Démouler la ganache, la détailler à l’aide d’un couteau en petits rectangles de 3 cm
6

cm. Rouler ensuite délicatement ces petits rectangles dans du cacao en poudre. Disposer les truffes sur un plat, les conserver protégées d’un film alimentaire, au réfrigérateur. Déguster ces truffes au chocolat aux fruits de la passion avec un café par exemple.
C'est prêt !

Magali

3 décembre 2009
Alerter le modérateur

Je recherche désespérement une recette de truffes au chocolat qui se trouvait au dos du paquet de cacao Van Houten,qui était délicieuse,et que j'ai perdu.Ce sont de truffes à base de beurre et de crème fraiche.Si quelqu'un a cette recette,merci de m'en faire part