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Pelez les concombres, puis débitez chacun en 4 tronçons de 6 à 8 cm de longueur. Videz-les de leurs graines avec une petite cuillère, en laissant 1 cm au fond de chaque cylindre.
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Émincez finement les endives. Coupez les tranches de saumon fumé en deux, puis détaillez-les en fines lanières. Mélangez dans une jatte lanières de saumon fumé et endives émincées, arrosez du jus d’1 citron.
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Répartissez cette préparation dans les 8 tronçons de concombre. Déposez 2 tronçons sur chaque assiette et parsemez de fleur de sel. Servez avec le citron restant.
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Conseil : ne faites pas dégorger au sel les tronçons de concombre pour cette recette : ils resteront ainsi bien croquants et juteux.
Prêt en 
