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Recette de cuisine : *** Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3 h
  • Prêt en
    3 h 20
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 pieds de veau
  • 1 verre de calvados
  • 8 carottes
  • 4 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • clous de girofle
  • thym
  • laurier
  • Sel, poivre au moulin
  • 1.2 kg de gras-double
  • 300 g d'oignons
  • 100 g de beurre
  • 1.5 l de cidre sec

  • Préparation de la recette

  • 1
    Demandez à votre tripier de couper de gras-double en gros carrés, et les pieds de veau en morceaux, sans les désosser.
  • 2
    Épluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez les carottes et les oignons en grosses rondelles.
  • 3
    Ôtez la partie verte des poireaux. Lavez soigneusement les blancs et fendez-les en quatre.
  • 4
    Dans une cocotte fermant bien, mettez le beurre, les légumes, le gras-double et les pieds de veau. Salez, poivrez largement au moulin. Ajoutez les aromates : thym, laurier, 2 ou 3 clous de girofle.
  • 5
    Mouillez avec le petit verre de calvados, puis avec le cidre sec et couvrez hermétiquement.
  • 6
    Mettez la cocotte sur feu doux, et laissez la préparation mijoter environ 3 heures.
  • 7
    Servez la viande dans un légumier, baignant dans sa sauce au cidre, après avoir pris la précaution d’ôter les morceaux d’os des pieds de veau.
  • 8
    Présentez comme garniture, des pommes de terre en robe des champs.
  • C'est prêt !