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Recette de cuisine : ***** Tranche de gigot d'agneau fermier du Quercy rôti, pommes boulangères de patates douces

Tranche de gigot d'agneau fermier du Quercy rôti, pommes boulangères de patates douces
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Hervé Olloix, Brasserie Flo-Les Beaux Arts, 1 quai de la Daurade 31000 Toulouse - Tel : 05.61.21.12.12
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 4 tranches de gigot d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP (environs 900 grammes)
  • 600 g de patates douces
  • 2 g de piment d'Espelette
  • 80 g de lardons
  • 150 g d'oignons
  • 1 dl de fond de volaille (déshydraté)
  • 1 dl de jus d'agneau (déshydraté)
  • sel, poivre
  • une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 petite branche de thym
  • 1 feuille de laurier

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher et émincer les patates douces et les oignons
  • 2
    Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole. Ajouter les oignons émincés, faire revenir ajouter ensuite les lardons puis les patates douces émincées, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Saler (pas trop à cause des lardons,mieux vaudra y revenir en fin de cuisson si besoin). Verser le fond de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 30mn.
  • 3
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les tranches de gigot d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP. Saler et poivrer, retourner les tranches et assaisonner à nouveau. Votre agneau doit être rosé.
  • 4
    Dresser votre assiette en déposant une tranche de gigot d'agneau fermier du Quercy, ajouter les patates de douces et un cordon de jus d'agneau
  • C'est prêt !