Oter la ficelle autour des tournedos. Dresser sur un
plat de service: Prélever les fettucines de
chou de la casserole, les disposer harmonieusement au centre du
plat, dresser dessus les tournedos de
sandre, verser tout autour un généreux cordon de
crème de
cuisson (l’émulsionner si possible), et ajouter quelques pluches de
persil plat. Présenter le restant de
crème en saucière.
Préparation 
