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Recette de cuisine : ***** Tournedos de foie gras de canard du Gers, chutney de pruneaux d'Agen

Tournedos de foie gras de canard du Gers, chutney de pruneaux d'Agen
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    2 h 20
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 Saint Felix Lauragais - Tel : 05 62 18 85 00
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 500 g de foie gras de canard fermier du Gers Label Rouge
  • 20 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
  • 1 oignons de Trébons
  • 6 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1/2 l de vinaigre balsamique
  • coriandre fraîche
  • gingembre
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Hacher l'ail rose de Lautrec, l'oignon de Trébons et le gingembre. Saisir l'ail et le gingembre puis rajouter l'oignon et les pruneaux d'Agen dénoyautés et coupés en deux. Rajouter 6 cuillères à soupe de sucre puis ½ l de vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 2 heures jusqu'à obtention d'une compote assez compacte.
  • 2
    Assaisonner le foie gras aux gros sel et le saisir dans une poêle bien chaude. Le laisser cuire environ 6 mn, afin qu'il soit doré et fondant à l'extérieur, ferme à l'intérieur. Egoutter le foie gras de canard fermier du Gers sur du papier absorbant, remettre un tour de poivre.
  • 3
    Dresser sur une assiette, 2 cuillères de chutney de pruneaux d'Agen, les 2 morceaux de foie gras et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
  • C'est prêt !