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Pelez les pommes de terre, taillez-les en dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les sauter 10 minutes sur feu moyen.
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Pendant ce temps, émincez les endives et faites les revenir dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes également.
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Versez les dés de pomme de terre dans la sauteuse, ajoutez les rondelles de chorizo et le persil, salez et poivrez. Battez les œufs en omelette, versez-les par dessus, mélangez. Laissez cuire 5 minutes, puis retournez et faites cuire 2 minutes de l’autre côté.
Préparation 
