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Tranchez une calotte dans chaque tomate, puis évidez-les à la petite cuillère, sans les percer. Dans une jatte, écrasez le roquefort à la fourchette, puis ajoutez le yaourt et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
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Prélevez 32 belles feuilles sur les endives, puis émincez le reste et incorporez-les au mélange au roquefort. Farcissez les tomates évidées de cette préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Juste avant de servir, plantez 4 feuilles d’endives dans chaque tomate, en les faisant retomber des 4 côtés, à la manière des palmiers.
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Variante : pour des tomates farcies plus onctueuses, remplacez la moitié du yaourt par du mascarpone. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuil. à soupe de persil haché ou quelques cerneaux de noix concassés.
Prêt en 
