Aujourd'hui je vous propose des tomates farcies bien juteuses et très savoureuses.
La Coeur de Boeuf est une variété de tomate ancienne, charnue, à chaire fine, parfumée et pratiquement sans graines.
Saison de juillet (maturité) à octobre.
Pour cette recette, choisissez-les plutôt de forme évasée et légèrement cotelée plutôt que celles "pointues" en forme de coeur.
Les légumes farcis peuvent être dégustés aussi bien l'été que l'hiver.
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Préparation de la recette
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1) Dans un saladier, mélangez ensemble le boeuf et le porc.
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Ajoutez les échalotes, l'ail, les herbes aromatiques et le vin blanc sec.
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Mélangez avec les mains.
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2) Lavez et essuyez les tomates.
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Coupez le haut sur 1,50 cm environ et réservez le chapeau.
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Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère, attention à ne pas déchirer la chair.
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Salez l'intérieur et retournez-les sur une grille afin de les faire dégorger.
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3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min. Remuez régulièrement.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °.
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4) Déposez les tomates dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'intérieur.
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Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
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Incorporez la chapelure et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
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Salez et poivrez.
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5) Remplissez les tomates de la farce à l'aide de vos doigts et d'une petite cuillère en tassant un peu.Terminez avec le parmesan rapé.
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Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez à 180° pendant 40 minutes environ.
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Ajoutez les chapeaux au bout de 20 minutes et arrosez de jus de cuisson.
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Servez bien chaud arrosé de jus de cuisson et d'huile d'olive.
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Pour les plus gourmands, accompagnez ces tomates farcies de riz nature.
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C'est prêt !
Tomate Coeur de Boeuf farcie aux deux viandes
Préparation -
