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Recette de cuisine : **** Thon en daube à la provençale

Thon en daube à la provençale
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    2 h 45
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
thon

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 tranches de thon (tranche de 300 g à 350 g)
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • 1 citron
  • 2 oignons
  • 4 grosses tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 300 ml de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Essuyer les filets d’anchois avec un papier absorbant. Avec un petit couteau, faire 6 incisions dans chaque tranche de thon et y glisser la moitié d’un filet.
  • 2
    Presser le citron. Mettre le thon dans un plat, l’arroser les deux tiers d’huile d’olive et du jus de citron, saler, poivrer et laisser mariner pendant 1 h.
  • 3
    Éplucher et hacher les oignons. Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, les peler, les épépiner et les concasser. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail au pilon et au mortier.
  • 4
    Dans une cocotte, verser le reste d’huile d’olive et y faire revenir les oignons. Quand ceux-ci sont dorés, les retirer avec une écumoire, les mettre sur une petite assiette.
  • 5
    Égoutter les tranches de thon, les déposer dans la cocotte et les faire dorer des deux côtés.
  • 6
    Remettre les oignons dans la cocotte, ajouter les tomates, les gousses d’ail et le bouquet garni. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
  • 7
    Préchauffer le four à 220 °C.
  • 8
    Verser le vin blanc dans la cocotte, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, refermer la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 45 min. Arroser souvent les tranches de thon avec le liquide de cuisson.
  • 9
    Les disposer dans le plat de service et garder au chaud.
  • 10
    Retirer le bouquet garni. Remettre la cocotte sur le feu et faire réduire le liquide de cuisson de moitié environ. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser sur le thon la sauce sur le thon. Servir immédiatement accompagné de pommes vapeur.
  • C'est prêt !