Tête de veau vinaigrette

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

2 h 10
Prêt en

2 h 30

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (0)

Achetez chez votre tripier la tête de veau désossée et toute roulée.Faites cuire la tête de veau aussitôt après l’avoir achetée. Les abats s’altèrent plus vite que la viande.La tête de veau peut se servir froide également, mais elle est plus indigeste.Servez-la avec une sauce très relevée : tartare, rémoulade ou de la simple moutarde.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

tête de veau, veau, maïs, moutarde, sauce, tartare, viande

Ingrédients de la recette

1 tête de veau roulée
5 cuillères à soupe de vinaigre
1 carotte
bouquet garni (thym laurier persil)
1 cuillère à soupe de gros sel

12 grains de poivre
9 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde forte
cerfeuil
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette
1

Déposez la tête de veau dans une grande marmite et remplissez d'eau froide. Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez-la et arrosez-la d’eau froide.
2

Epluchez et fendez la carotte en deux. Versez de l’eau dans la marmite avec la carotte, le gros sel, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, le bouquet garni, les grains de poivre. Quand elle bout, plongez-y la tête de veau et faites cuire pendant 2 heures à petits bouillons.
3

Lavez et hachez le cerfeuil. Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre, le sel, l'huile, la moutarde, le poivre et le cerfeuil haché.
4

Sortez la tête de veau, égouttez-la bien, et servez-la chaude, accompagnée de la vinaigrette.
C'est prêt !