Terrine de foie gras mi-cuit au Porto

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

13 h 10
Budget

Recette
Commentaires (3)

Cette terrine peut aussi se garder environ 15 jours au réfrigérateur. Recouvrir d'un film alimentaire ou lisser la graisse sur la partie au contact de l'air, pour éviter l'oxydation. Avec ces quantités, on obtient une terrine d'1 kg

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

foie, foie gras, porto, terrine, terrine de foie

Ingrédients de la recette

1 kg de foie gras de canard ou d'oie
20 g de sel
5 g de poivre blanc

2 g de quatre-épices
100 ml de porto blanc

Préparation de la recette
1

Dénerver le foie gras : séparer les lobes ; avec un petit couteau, ouvrir l’un d’eux en partant de la partie la plus épaisse et bien l’écarter ; saisir la veine principale et la décoller à l'aide d'un petit couteau ; enlever le plus possible de vaisseaux ; répéter la même opération sur l’autre lobe. Les mettre dans un plat, les saler, les poivrer, les saupoudrer de quatre-épices des deux côtés et arroser de porto. Faire mariner 12 h au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
2

Préchauffer le four à 100°C. Mettre les lobes de foie dans une terrine. taser pour qu’il ne reste aucune poche d’air. Mettre la terrine dans un bain-marie et démarrer la cuisson sur le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse. Puis enfourner 40 min.
3

Sortir la terrine du four. Poser dessus une petite planche lestée d'un poids de 250 g et laisser refroidir. Puis mettre au réfrigérateur.
4

Attendre que la graisse soit figée pour retirer la planche. Faire fondre cette graisse à la casserole et la verser sur la terrine.
5

Laisser refroidir.
6

Démouler la terrine avant de la servir et la couper en tranches, à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude.
C'est prêt !

anne-marie

15 décembre 2009
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Oui, moi je mets du sherry blanc très sec et c'est aussi bon. EN fait l'essentiel de l'alcool s"évapore dans la marinade et la cuisson ; au final ça vient en contrepoint de la légère amertume du foie.

Nathalie

15 décembre 2009
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Est-ce que cette recette marche avec un autre alcool que du Porto blanc ? Par exeempe du Porto Rouge ?

francesca

14 décembre 2009
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Je l'ai expérimentée pour un baptème et ce sera ma recette de ce Noël. J'ai prolongé la cuisson car les convives aimaient le foie plus cuit. Je le sert avec de la confiture de figues maison.! A faire qqs jours avant les fêtes. Génial côté organisation ..!!