Terrine de foie gras aux poires caramélisées au miel

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Prêt en

45 min

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Bruno Besson - Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81) - Tel : 05.63.60.90.16 (www.tavernebesson.com)

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

foie, foie gras, miel, terrine, terrine de foie, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

1 foie gras de canard du Sud-Ouest IGP
2 poires
2 cuillères de miel

1 verre de Gaillac AOC doux
sel, poivre

Préparation de la recette
1

Dénerver le foie gras, y ajouter le 1/2 verre de Gaillac AOC doux, saler, poivrer. Mettre un film et cuire au four à 70°C pendant 30mm
2

Eplucher et couper les poires en quartiers, les cuires avec le 1/2 verre de Gaillac AOC doux et les 2 cuillères de miel.
3

Assembler les deux dans un moule, laisser refroidir.
4

Découper en tranche un peu épaisse et dresser sur une assiette.
C'est prêt !