Terrine de foie gras au Madère

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Difficulté

Repos

13 h 20
Prêt en

14 h 30
Budget

Recette
Commentaires (1)

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

foie, foie gras, madère, terrine, terrine de foie

Ingrédients de la recette

1 filet de cognac
sel, poivre

800 g de foie gras d'oie ou de canard
200 ml de madère

Préparation de la recette
1

La veille : séparer les lobes du foie, retirer soigneusement les nerfs.
2

Mettre le foie dans un récipient. Saler, poivrer, arroser de madère et d'un filet de Cognac. Laisser reposer au frais pendant 1 nuit en couvrant.
3

Le jour même : disposer le foie dans une terrine. Tasser légèrement, verser dessus le jus de macération. Mettre un couvercle.
4

Cuire au four à 140°C au bain-marie (l'eau ne doit pas dépasser 80° C) pendant 40 min.
5

Laisser refroidir au frais.
C'est prêt !

Axelle

14 décembre 2009
Alerter le modérateur

j'ai fais cette recette 2 fois. La 2ème, je n'ai pas mis le jus de macération pour des raisons de présentation, et la terrine était très réussie malgré cela. très bonne recette, simple et appréciée.