Le magazine Thuriés est un magazine très lu, entre autres, par les blogueurs culinaires. Dans un numéro, il y avait plusieurs choses qui ont attiré mon attention et en particulier une terrine de foie gras au chorizo et aux pleurotes. Cette recette tombait bien car j'attendais quelques amis pour un dîner un peu raffiné et le foie gras en terrine à l'énorme avantage de pouvoir se préparer à l'avance!
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Préparation de la recette
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Préparer le foie gras en le "dénervant" et en enlevant la peau fine qui l'entoure. L'assaisonner avec sel, poivre et sucre. Réserver.
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2
Parer les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter au beurre à feu vif. Assaisonner de sel, laisser refroidir.
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3
Préchauffer le four à 90° C.
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Montage: dans une terrine contenant 1 kg de viande, déposer une couche de foie gras en la tassant bien, mettre bout à bout 2 tranches de chorizo (2 mm d'épaisseur car les tranches doivent faire la moitié de la longueur de la terrine), un peu de foie gras tassé puis une couche de champignons. Terminer de façon symétrique.
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5
Enfourner sans bain-marie et cuire 20 minutes. Laisser refroidir, enlever le gras remonté à la surface et mettre sous presse.
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6
Réserver au réfrigérateur environ 2 heures, puis couler la graisse recueillie avant de remettre la terrine au froid pendant 24 heures minimum, mais 3 ou 4 jours seront mieux.
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7
Dressage: couper des tranches assez épaisses, décorer avec des lamelles de chorizo et quelques gouttes de condiment balsamique.
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Trucs et Astuces: Le condiment balsamique est très cher, à défaut faites une réduction avec un bon vinaigre de la même origine.
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C'est prêt !
Terrine de foie gras au chorizo
Préparation 25 min
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