Terrine de foie gras à la figue et au pain d'épices

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

45 min
Cuisson

1 h 05
Difficulté

Repos

60 h
Prêt en

61 h 50
Budget

Recette
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Noël est déjà derrière nous et nous avançons peu à peu vers une nouvelle année. Je vous présente le foie gras que j'ai mangé pour le réveillon. Il est à la figue et au pain d'épices. Il était extra!!!

Fiche recette

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Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

600 g de lobe de foie gras cru
1 bouteille de vin blanc Gewurztraminer
4 figues fraîches
tranches de pain d'épices

sel de Guérande
poivre aux 5 baies du moulin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sucre

Préparation de la recette
1

Déveiner le foie gras: mettre le lobe au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Couper le lobe en deux et passer le couteau sous les veines afin de les décoller et de les retirer une par une.
2

Saler et poivrer la surface du lobe, le poser dans un récipient et le couvrir de vin blanc. Laisser mariner une nuit au frigo.
3

Laver les figues et les couper en petits morceaux puis les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min et ajouter le sucre. Laisser compoter pendant une dizaine de minutes à feu très doux. Laisser refroidir.
4

Sortir le foie gras de son vin blanc, le sécher un peu et tapisser le fond d'une terrine avec des morceaux de foie gras. Ajouter une couche de figue, puis une autre de foie gras, le pain d'épices trempé dans le vin blanc, une autre couche de foie gras.
5

Fermer la terrine et cuire au bain marie dans le four à 90°C pendant 50 min.
6

Sortir du four, ôter le couvercle, poser du papier sulfurisé sur le dessus de la terrine et couvrir avec un poids pour presser celle-ci jusqu'à refroidissement complet.
7

Laisser 48 heures au frigo (sans le poids et couvercle fermé) avant de servir.
8

Trucs et Astuces: Comment choisir et reconnaître un foie gras? Le foie gras d'oie possède une onctuosité et une subtilité en saveurs qui lui valent une place de choix sur la table des convives. Le foie gras de canard à un goût plus tranché. La différence se fait en fonction des goûts, de la recette et du prix (le foie gras de canard est moins onéreux que celui d'oie). Dans le commerce, le foie gras répond à six dénominations différentes et définies par la législation en ces termes: 1)Foie gras entier: un ou plusieurs lobes à consommer cuit, mi-cuit ou cru. 2)Foie gras: morceaux de lobes de foie gras entiers agglomérés. 3)Bloc de foie gras: foie reconstitué, avec ou sans morceaux. 4)Mousse de foie gras: émulsion de foie gras et d'eau ou de crème fraîche contenant au moins 50% de fois gras. 5)Pâté de fois gras: contenant au moins 50% de foie gras. 6)Parfait de foie gras: contenant au moins 75% de foie gras.
C'est prêt !