Terrine de faisan

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

2 h
Cuisson

1 h 50
Prêt en

3 h 50

Difficulté
Budget

Recette
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Pour une bonne cuisson du pâté, il faut que le couvercle de la terrine bouche hermétiquement le récipient. Pour cela, mélangez un peu de farine et d'eau, et appliquez cette pâte à la jointure du couvercle et du récipient.

Fiche recette

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Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

faisan, terrine, terrine de faisan, cuisson, farine

Ingrédients de la recette

1 Faisan
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 œufs
½ verre de porto
1 verre à liqueur d'armagnac
1 sachet de gelée instantanée

persil, thym, laurier
sel, poivre
200 g de chair à saucisses
200 g de veau haché
200 g de foies de volailles
300 g de bardes de lard

Préparation de la recette
1

Demander à votre volailler de vous désosser un beau faisan, et hachez la chair avec les foies de volailles. Mélangez à cette préparation la chair à saucisses et le veau haché
2

Battez les œufs dans un bol, ajoutez un peu d’armagnac, et versez le tout dans la viande. Aromatisez avec les échalotes, les gousses d’ail, un peu de persil hachés, émiettez un peu de thym et le laurier, et mélangez soigneusement le tout.
3

Tapissez le fond et les parois d’une terrine avec les bardes de lard. Garnissez le récipient avec les hachis, en tassant bien, et disposez sur le dessus de fines lanières de barde, en les croisant. Couvrez la terrine, et mettez à cuire 1 h 50 à four chaud.
4

Quand la terrine est cuite, confectionnez la gelée en mettant dans une casserole le porto, le contenu du sachet de gelée instantanée, et la dose convenable d’eau, en vous conformant aux indications portées sur l’emballage. Portez à ébullition en tournant régulièrement à la cuiller, et ôtez le récipient du feu.
5

Recouvrez la terrine de gelée, et laissez refroidir.
C'est prêt !