Une idée d’entrée pour les repas de fêtes, terrine de champignons et de foie gras. Proposez en accompagnement un mesclun (mélange de jeunes pousses de salade), aromatisé à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc (attention ne pas surcharger le mesclun de vinaigrette, l’assaisonnement doit être très léger pour conserver la saveur des jeunes pousses); mais aussi une poêlée de raisins blancs ou un chutney aux oignons de Roscoff.
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Préparation de la recette
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1
Donnez une forme de rouleau à votre foie gras et placez le congélateur, n’oubliez de l’assaisonner pour 200 g (4 gr de sel et 2 gr de poivre du moulin).
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2
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 20 min. Pendant ce temps, nettoyez vos champignons et émincez-les (coupez en petits morceaux).
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3
Dans votre cocotte faites revenir les échalotes et les gousses d’ail sans coloration avec un trait d’huile d’olive. Déposez les champignons et laissez cuire vos produits à petit feu pendant 15 minutes. Saupoudrez en fin de cuisson l’estragon et le persil plat. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Débarrassez vos champignons dans une terrine en deux fois car, à mi-hauteur, vous déposez votre rouleau de foie gras.
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4
Versez dans votre cocotte la crème fleurette. Laissez tiédir et additionnez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pour dissoudre la gélatine. Versez la crème dans la terrine. Recouvrez d’un papier film et déposez au réfrigérateur pour 6 h après refroidissement de votre préparation. Belle dégustation pour cette terrine de champignons et foie gras!
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5
Trucs et Astuces: déposez votre rouleau de foie gras au congélateur une quinzaine de minutes ainsi il ne fondra pas avec la chaleur des champignons. Si vous souhaitez, vous pouvez réaliser cette terrine avec des champignons surgelés ou en conserve. Il est important d’émincer les champignons, pour faciliter la découpe de la terrine. Pour faciliter le démoulage, j’utilise une terrine en silicone.
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C'est prêt !
Préparation 30 min
