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Recette de cuisine : **** Terrine aux foies de volaille

Terrine aux foies de volaille
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Type de plat :
Plat principal ou Entree ou Snack

Informations pratiques

  • Préparation
    2 h
  • Cuisson
    1 h 50
  • Prêt en
    3 h 50
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
terrine, volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 3 œufs
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • 1 verre de madère
  • 2 verres à liqueur d’armagnac
  • 1 branche de persil
  • thym, laurier, sel, poivre
  • 500 g de foies
  • 200 g de jambonneau
  • 200 g de chair à saucisse
  • 300 g de bardes de lard

  • Préparation de la recette

  • 1
    Détaillez le jambonneau en petits cubes, et mélangez-le soigneusement avec la chair à saucisse et les foies de volaille préalablement hachés.
  • 2
    Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez un peu de persil, et hachez finement ensemble ces trois ingrédients. Ajoutez ces éléments à la préparation précédente, salez, poivrez généreusement au moulin.
  • 3
    Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l’armagnac, et battez comme pour une omelette. Versez le contenu du bol dans la préparation aux foies de volaille. Remuez bien le tout.
  • 4
    Tapissez le fond et les parois d’une terrine avec les bardes de lard. Garnissez le récipient de la préparation en tassant bien le tout. Disposez sur le dessus quelques bardes taillées en fines lanières, en les entrecroisant. Couvrez la terrine et mettez à cuire à four chaud 1h 50.
  • 5
    Confection la gelée en mettant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose d’eau convenable, en vous conformant aux proportions indiquées sur le sachet. Portez à ébullition en tournant à la cuiller de bois, et ôtez le récipient du feu.
  • 6
    Quand la terrine est cuite, décorez le dessus avec des rondelles de carotte, un peu de thym et de laurier, et recouvrez de gelée. Laissez complètement refroidir avant de servir.
  • C'est prêt !



 

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