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Terrine au foie
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h 30
  • Cuisson
    2 h 30
  • Prêt en
    4 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
foie, terrine

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes
  • 1,5 kg de foie de poulet
  • 1,5 kg de lard (1 kg de lard fumé et 500g de lard maigre)
  • 10 œufs
  • 1 filet d'échalottes
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 sachet de 60 g de pistaches épluchées
  • 1dl de cognac
  • thym
  • muscade
  • paprika
  • sel, poivre noir du moulin

  • Préparation de la recette

  • 1
    Enlever les nerfs des foies. Couper le lard (sans les couennes) en petits dés.
  • 2
    Émincer les échalottes en quartiers. Effeuiller le persil.
  • 3
    Au robot ménager, mixer finement foies, lard, échalottes et persil par petites quantités.
  • 4
    Ajouter au mélange environ 1dl de cognac (ou selon goût), du sel, du poivre, de la muscade et du paprika. Vérifier l'assaisonnement.
  • 5
    Casser et battre les œufs, les ajouter. Ajouter enfin les pistaches épluchées.
  • 6
    Préchauffer le four à 250°.
  • 7
    Beurrer copieusement les terrines et les couvercles.
  • 8
    Remplir les terrines avec la préparation, couvrir et mettre à cuire au bain-marie pendant 30 minutes à 250° puis à 180° pendant 2 heures.
  • 9
    Garder la terrine au frais quelques jours à une semaine avant de la consommer. Elle prendra ainsi toute sa saveur.
  • C'est prêt !