Version "espagnole" de la tempura de peau de saumon servie dans les gargottes japonaises. On peut remplacer la peau de morue par de la peau de poisson "carnassier" : dorade, loup, sar, mérou, empereur, espadon.
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Préparation de la recette
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1
Commencer par préparer la sauce, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Hacher très finement l'échalote, les cornichons et les câpres. Au fond d'un bol, écraser l'oeuf dur avec le vinaigre, incorporer l'huile de tournesol en mélangeant à la spatule en bois. Ajouter l'échalote, les cornichons, les câpres, le persil et le cerfeuil, mélanger. Incorporer délicatement à la spatule en bois la mayonnaise. Saler et poivrer généreusement. Réserver loin d'une source de chaleur.
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2
Faire chauffer l'
huile de friture.
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3
Préparer la peau de poisson : découper aux ciseaux la peau de morue en petits rubans d'environ 4 cm sur 0,5 cm. Réserver.
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4
Préparer la tempura : mélanger les deux farines, ajouter l'oeuf et battre grossièrement, l'appareil n'a pas besoin d'être homogène. Ajouter l'eau gazeuse et battre rapidement.
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5
Sans attendre, verser les rubans de peau dans la pâte à tempura. Les sortir par dizaine entre deux fourchettes et les plonger dans l'huile presque fumante en les remuant à l'araignée pour les séparer. Les retirer dès que la tempura durcit et les égoutter sur du papier absorbant.
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6
Disposer les rubans frits dans un plat de service, saupoudrer les de fleurs de sel et servir immédiatement avec la sauce.
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C'est prêt !
Tempura de peau de morue
Préparation 10 min
