Tempora de melon du Quercy et sorbet au Floc de Gascogne rouge

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

4 h
Difficulté

Repos

2 h
Prêt en

6 h 30
Budget

Recette
Commentaires (0)

Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef David Da Silva - Auberge du Poids Public - rue St Roch 31540 Saint Felix Lauragais - Tel : 05 62 18 85 00

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

melon, sorbet, sorbet, chef

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

2 melons du Quercy IGP
des branches de romarin
Floc de Gascogne AOC rouge
¼ l d'eau gazeuse
(tempora)
4 cuillères à soupe de farine
(tempora)

4 cuillères à soupe de maïzena
(tempora)
2 cuillères à café de levure chimique
(tempora)
1/4l d'eau (sorbet)
250 g de sucre (sorbet)
½ bouteille de Floc de Gascogne AOC rouge (sorbet)

Préparation de la recette
1

Peler les melons du Quercy, les couper en 2, enlever les pépins et couper chaque moitié en 4 morceaux égaux. Les poser sur une plaque et mettre au four pendant 4 heures à 40°C. Le melon ainsi séché se débarrasse de son eau. A la fin de la cuisson, laisser les morceaux de melon refroidir.
2

Dés que le melon est refroidi, vous réalisez la tempora. Mélanger la farine, la maïzena , la levure chimique et incorporer très délicatement l'eau gazeuse jusqu'à l'obtention d'une pâte très consistante. Attention cette pâte doit être utilisée dans le quart d'heure qui suit afin de conserver l'effet de l'eau gazeuse sur la levure chimique.
3

Mettre à chauffer de l'huile d'arachide. Tremper les tranches de melon du Quercy desséchées dans la tempura puis les mettre à frire quelques secondes. Les égoutter.
4

Réaliser des brochettes avec une branche de romarin et enfiler les beignets de melon du Quercy.
5

Pour réaliser le sorbet au Floc de Gascogne, confectionner un sirop. Mettre 1/4l d'eau et 250g de sucre. Faire bouillir puis laisser refroidir. Ajouter1/2 bouteille de Floc de Gascogne AOC rouge. Turbiner et mettre au frais.
6

Déposer une quenelle de sorbet de Floc de Gascogne sur votre assiette, agrémenter de deux brochettes de beignets de melon du Quercy.
C'est prêt !