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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Mo Bachir, restaurant La Corde - 4, rue Jules Chalande à Toulouse - Tel : 05.61.29.09.43
Verser de l'huile d'olive et la fleur de thym dans une casserole. Faire chauffer puis colorer le pain sur les 2 faces. Le sortir et le frotter avec une gousse d'ail blanc de Lomagne IGP.
2
Découper au couteau de fines tranches de jambon de Lacaune IGP ainsi que des fines lamelles de gras qui apporteront toute la saveur à votre tartine. Avec un économe, préparer quelques copeaux de Cantal AOC
3
Parer votre tartine de pain de l'Aveyron. déposer dessus les tranches de jambon de Lacaune, les lamelles de gras puis les copeaux de Cantal. Poivrer
4
Dans une casserole faite chauffer du vinaigre balsamique avec du sucre, laisser réduire. Vous obtenez un caramel de vinaigre balsamique
5
Décorer le fond de votre assiette avec le caramel de vinaigre et déposer dessus votre tartine. Mettez une touche de couleur en ajoutant des jeunes pousses d'épinards, 2 brins de ciboulettes et de la poudre de tandoori. Vous pouvez rajouter quelques lamelles de vert d'oignons nouveaux pour leur croquant.
Préparation 
