Tartelettes aux champignons

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Prêt en

55 min

Difficulté
Budget

Recette
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Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

30 g de beurre
1 échalote, hachée finement
200 g de champignons de Paris, hachés
1 cuil.à soupe de fromage frais
2 cuil. à soupe de jus de citron

sel, poivre noir
1 recette de sauce hollandaise au citron
1 recette de fonds de tartelettes
6 feuilles de basilique, coupées en chiffonnade

Préparation de la recette
1

(Pour les fonds de tartelettes)
2

Tamiser 175 g de farine. Ajouter 1/4 de cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de sucre et 90 g de beurre froid coupé en dés. Couper le beurre dans la farine à l'aide de deux couteaux, jusqu'à obtenir de petits grumeaux.
3

Ajouter un jaune d'œuf. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter 2 cuil. à soupe d'eau (ou un peu plus, si nécessaire), 1/2 cuillérées par 1/2 cuillérées jusqu'à ce que la pâte se tienne.
4

Rassembler la pâte avec les mains et la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une pâte lisse.
5

Étendre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce à bord lisse ou cannelé de 6.5 mm de diamètre, découper 20 disques. Placer ensuite les disques dans des petits moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Placer 30 min au réfrigérateur.
6

Préchauffer le four sur 200 °C, Gaz 6. Découper des petits carrés de 7x7 cm dans du papier sulfurisé et en recouvrir chaque petite tartelette.
7

Couvrir ensuite de haricots de cuisson et cuire pendant 10 min. Enlever alors le papier et les haricots et faire cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les tartelettes soient craquantes et dorées.
8

Laisser refroidir un peu et placer sur une grille.
10

(Sauce hollandaise citronnée)
11

Faire fondre 125 g de beurre et récupérer la mousse qui se forme sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
12

Laisser refroidir, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Poser un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante. Le bas du saladier ne doit jamais toucher l'eau.
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Mettre 2 cuil. à soupe d'eau et 2 jaunes d'œufs dans le saladier avec une pincée de sel et de poivre.
14

Battre les ingrédients au fouet pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une crème légère, un peu
15

mousseuse dans laquelle les traces produites par le fouet restent claires.
16

Oter la casserole du feu.
17

Incorporer le beurre peu à peu, en fouettant énergiquement à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange se lie et que se forme une sauce crémeuse et épaisse. Ajouter ensuite le jus d'1/2 citron (ou moins dans mon cas), du sel et du poivre selon le goût.
18

(Préparation des tartelettes aux champignons)
19

Préchauffer le four sur 200°C, Gaz 6. Faire fondre le beurre dans une casserole puis y verser l'échalote et les champignons.
20

Laisser fondre à feu fort durant 5 minutes, puis refroidir légèrement.
21

Réduire grossièrement en purée ce mélange au champignon dans le mixer, avec le fromage frais et le jus de citron. Assaisonner.
22

Répartir le mélange obtenu dans les fonds de tartelettes. Déposer une cuil. à café de hollandaise sur chacune et mettre 5 minutes au four.
23

Décorer avec la chiffonnade de basilic. Servir chaud.
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Pour la chiffonnade de basilic : Déposer les feuilles de basilic l'une sur l'autre et rouler en serrant bien. Découper ce petit rouleau en de très fines tranches.
C'est prêt !