-
Préparation de la recette
-
1
Commencer par faire la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le sucre et la farine, la pointe de sel ainsi que la fève tonka râpée. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger le tout du bout des doigts, sans trop chauffer le beurre. Une fois qu’on obtient une consistance de sable, ajouter l’œuf, bien mélanger et faire une boule. Entreposer 30 min au frigo pour la laisser durcir un peu.
-
2
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis découper des cercles avec un emporte-pièce plus grand, pour pouvoir foncer les moules avec. Couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc (en remplissant de poids alimentaires ou autre) à 200°C pendant environ 10 min, les bords doivent légèrement brunir. Sortir du four et laisser refroidir.
-
3
Pour le caramel, rien de compliqué si ce n’est de trouver du sirop de glucose. Faire chauffer le sirop de glucose dans une petite casserole. Ajouter le sucre gentiment et laisser caraméliser (sans le faire brûler). Dans une autre casserole, faire chauffer la crème avec le sel. Incorporer petit à petit la crème chaude sur le caramel en remuant. Remettre sur feu doux pour avoir un caramel sans grumeaux. Ajouter le beurre hors feu et réserver.
-
4
Et pour finir, la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Ajouter la crème, bien mélanger et ajouter la liqueur de sirop d’érable. Finir avec le beurre. La ganache doit être bien lisse, brillante et homogène.
-
5
Une fois que tout est prêt, étaler le caramel au fond des tartelettes (au besoin, chauffer légèrement pour le rendre plus malléable). Recouvrir de ganache au chocolat, lisser et mettre au frais pour quelques heures. Sortir une dizaine de minutes avant le service.
-
6
Trucs et Astuces: si vous n’avez pas de liqueur de sirop d’érable rien ne vous empêche d’utiliser juste du sirop d’érable, voir même du miel.
-
7
Le sirop de glucose est utilisé pour « graisser » le sucre. En effet, incorporé dans une cuisson de sucre il évite que ce dernier ne cristallise par la suite. Il se trouve en magasin spécialisé et ne peut pas être fait simplement avec du sucre et de l’eau !!!
-
C'est prêt !
Préparation 
