J'ai récemment découvert cette pâte sablée sans gluten à la purée de pomme de terre. Cela m'a vraiment intrigué de mettre de la purée dans une pâte à tarte, j'ai donc voulu immédiatement l'essayer. Le résultat fut surprenant avec une pâte bien sablée, légère, croustillante et qui se tient très bien après la cuisson. J'ai juste modifié la quantité de levure pour que la pâte lève moins pendant la cuisson.
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Préparation de la recette
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1
Pour la réalisation des fonds de tartelettes, faire chauffer à feu doux le lait de soja et l'extrait de vanille. Aux premiers signes d'ébullition, verser les flocons de pomme de terre et remuer. Laisser refroidir la purée 10 bonnes minutes.
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2
Mixer la purée et la margarine avec votre robot ménager. Mettre dans un saladier, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et mélanger. Ajouter cette préparation à la purée et mixer.
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3
Chemiser chaque moule à tarte avec la pâte sablée. Pour plus de facilité, je découpe un petit morceau de pâte que j'étale avec les doigts directement dans le moule. Mettre les moules 15 minutes au froid.
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4
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette. Cuire 25-30 minutes dans un four à 180°C (th.6).
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5
Pour la crème anglaise, mélanger au fouet les jaunes d'œuf et le sucre pendant environ 30 secondes. Ajouter la crème de riz ou la fécule de pomme de terre et mélanger de nouveau.
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6
Faire chauffer le lait de soja. Lorsque le lait est tiède, verser 1/3 du lait sur le mélange jaunes d'œuf/sucre et mélanger pour détendre la préparation. Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
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7
Lorsque le lait bout, retirer la casserole, verser le mélange jaunes d'œuf/sucre et mélanger. Remettre à chauffer la préparation et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la pâte de pistache et remuer pour bien l'incorporer. Filmer au contact de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau.
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8
Pour le montage, étaler une cuillère à soupe de crème pâtissière dans chaque fond de tarte.
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9
Laver et équeuter les fraises. Découper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur la crème anglaise.Chauffer à feu doux la confiture de fraises.
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10
Passer la confiture dans une passoire pour ne récupérer que le nappage. A l'aide d'un pinceau, napper les fraises. Saupoudrer du sucre glace sur les fraises, les disposer sur la crème pâtissière. Ajouter sur une fraise une pistache pour la décoration.
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C'est prêt !
Tartelette aux fraises et framboises
Préparation 30 min
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