C'est une tarte qui se déguste froide, en entrée ou en plat principal pour les déjeuners sur le pouce. C'était très bon, le mélange carotte-roquefort-noisettes fonctionne toujours très bien !
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Préparation de la recette
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1
Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C).
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2
Préparer la pâte à tarte: mélanger au mixeur les farines, la poudre de noisettes, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive puis l'eau et mixer par impulsions. Ajouter progressivement le restant d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais non collante. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop molle. Réserver au frais au moins 30 min pour que la pâte se raffermisse.
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3
Étaler ensuite la pâte au rouleau (sur une épaisseur de 2-3 mm) sur un plan fariné. En garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
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4
Enfourner et cuire la pâte à blanc durant 15 à 20 minutes. Démouler la tarte après la cuisson.
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5
Chauffer la purée de carottes au micro-ondes ou à la casserole jusqu'à l'ébullition. Verser l’agar-agar en poudre, remuer, et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux puis stopper la cuisson. Y faire fondre le roquefort. Laisser tiédir.
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6
Fouetter la crème fraîche en chantilly. Mélanger délicatement la crème fouettée à la purée de carottes.
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7
Napper le gâteau avec une épaisse couche de purée, lisser le tout ou pas (j'ai passé un peigne à pâtisserie pour dessiner des stries régulières). Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème aux carottes se raffermisse.
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8
Verser la crème à la carotte sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de quelques pistaches concassées.
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9
Laisser prendre au frais au moins 2 heures, pour que l'agar-agar puisse figer.
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10
Servir frais.
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C'est prêt !
Tarte salée à la noisette, crème de carottes et roquefort
Préparation 15 min
