Je n'ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le Nouvel An. J'ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.
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Préparation de la recette
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1
Préchauffez le four à 220°C (th 7 ¼).
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2
Placez les pommes en morceaux dans une casserole avec l'eau et le thym.
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3
Couvrez la casserole et laissez sur feu moyen 3 minutes environ. Les pommes doivent s'écraser. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
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4
Placez 4 cercles (environ 17 cm de diamètre) de pâte filo sur une plaque au four. Badigeonnez-les de beurre fondu. Déposez les 4 cercles restants par-dessus (elles sont donc empilées) et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
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5
Étalez une c. à soupe de purée de compote au thym (pas plus, le goût des Saint-Jacques serait masqué par l'acidité du fruit) sur chaque cercle. Enfournez 6 minutes au four. Les cercles doivent être dorés légèrement.
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6
Badigeonnez chaque Saint-Jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
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7
Chauffez une poêle vide. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques. Faites les cuire 40 secondes environ sur chaque face.
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8
Chauffez une autre poêle propre. Dorez les tranches de bacon. Coupez-les ensuite en fines lanières.
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9
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
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10
Avant le service, mélangez la salade et le bacon dans la vinaigrette.
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11
Répartissez les Saint-Jacques autour des cercles. Déposez un peu de salade au centre et servez immédiatement.
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C'est prêt !
Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques
Préparation 15 min
