Tarte aux noix du Périgord au caramel et chantilly chocolat au lait

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

1 h 40
Budget

Recette
Commentaires (1)

Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Alexis Pélissou, Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) - Tel : 05.65.36.22.27

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Recette pour :

les enfants

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

caramel, caramel, chocolat, lait, noix, perigord, tarte, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes

8 fonds de tarte (pâte brisée)
260 g de noix du Périgord AOC/AOP grillées, concassées
125 g de chocolat au lait
80 g de miel des Causses du Lot
20 g d'eau

1 pincée de sel
220 g de crème liquide
125 g de chocolat au lait (crème chantilly)
250 g de crème fouettée (crème chantilly)

Préparation de la recette
1

Concasser les noix du Périgord grossièrement et garder les au chaud. Mettre le chocolat et la miel dans un grand cul-de-poule. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un caramel brun environ à 180°C, déglacer avec la crème
2

Verser ce mélange dans le chocolat et le miel. Rajouter les noix et bien mélanger avec une spatule
3

Remplir les fonds de tartelettes et les mettre au réfrigérateur pendant une heure
4

Crème chantilly au chocolat au lait :Monter la crème au batteur. Faire fondre le chocolat au micro-onde à 45°C environ.
5

Verser le chocolat sur la crème, bien mélanger au fouet, puis à la spatule
6

Dresser avec une poche et une douille sur les tartelettes en forme de marguerite
C'est prêt !

gizhcajp

21 mai 2013
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