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La pâte levée : Pétrir le tout au robot en ajoutant le beurre ramolli en dernier lieu en 2 fois.
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Il faut compter une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte lisse et ferme.
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On laisse lever une première fois couvert 1 h.
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Ensuite, foncer les moules et laisser à nouveau lever la pâte.
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Le riz au lait : Jeter le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter-le et rincer à grande eau froide.
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Faire bouillir le lait avec le sel , la gousse et le sucre. Ajouter le riz et laisser cuire et épaissir ce mélange en remuant délicatement et peu fréquemment. Il faut compter 30 à 40 min.
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Laisser le refroidir 6 à 24 h.
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Ensuite, incorporer les jaunes puis les blancs montés en neige .
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Préchauffer le four à 250°,chaleur statique. Verser l'appareil à riz sur le fond de tarte piqué à la fourchette.
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Compter une vingtaine de minutes pour la cuisson et obtenir cette jolie pellicule dorée au petits motifs plus foncés.
Préparation 
