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Préparation de la recette
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1
Lever les filets de truite en retirant bien toutes les arêtes
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2
Récupérer les zestes d'un citron, son jus et découper en dés un citron en prenant bien soin de retirer peau et parties blanches.
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3
Peler et découper les pommes de terre en frites et cisailler le persil.
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4
Emincer l'échalote finement.
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5
Mélanger la truite grossièrement émiettée (pour éviter de faire de la bouillie) avec le jus de citron, un peu d'huile d'olive, la chair du citron préparée, des câpres écrasées, le persil, sel, poivre, tabasco.
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6
Découper deux tranches de pain (d'une épaisseur d'un cm) et détailler en rond de la taille des cercles. Faire revenir dans un beurre noisette et réserver.
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7
Mixer avec très peu l'eau le persil puis tamiser le résultat. Saler, poivrer.
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8
Faire chauffer l'huile de pépins de raisins dans une poêle. Faire frire les frites.
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9
Dresser les assiettes grâce aux cercles.
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10
D'abord le pain, puis le tartare assaisonné bien tassé et pour décorer quelques zestes de citron blanchis dans de l'eau sucrée (pour adoucir l'amertume du citron).
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11
5 petites gouttes de jus de persil ont été alignées sur le côté des assiettes.
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12
Les assiettes sont finies en rajoutant à la dernière minutes les frites chaudes sur le côté.
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C'est prêt !
Préparation 
