N'étant pas journaliste et encore moins critique gastronomique, je vous laisse savourer en silence les plats du chef Alberto Herraiz. Je remercie au passage son épouse Vanina pour son accueil chaleureux et Adeline de l'agence Cap & Cime. Cette recette du chef ne pouvait pas mieux tomber. La saison des Saint-Jacques commence. Ce fut l'occasion d'ouvrir la bouteille d’huile d’olive-maison que m’a offert dernièrement mon amie et voisine Patricia.
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Préparation de la recette
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1
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, enlevez les noix et ôtez le corail (à garder pour réaliser de la poudre de corail). Gardez de côté la coquille plate pour le service.
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2
Coupez 2 noix de Saint-Jacques en petits dés.
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3
Tranchez les 2 noix restantes en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur. Réservez sur une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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4
Dans un saladier, mélangez délicatement avec une pincée de gingembre, les petits dés de céleri branche, oignon, concombre, olives vertes, ciboulette et noix de Saint-Jacques.
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5
Disposez sur chaque coquille plate un cercle à pâtisserie. Remplissez avec le tartare. Répartissez et égalisez.
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6
Recouvrez le tartare des fines lamelles de Saint Jacques. Poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
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7
Démoulez délicatement les cercles et ajoutez les zestes de citron vert. Servez ou réservez au réfrigérateur.
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C'est prêt !
Prêt en 
