Tartare de Dorade à la Confiture de Brebis Gingembre-Clou de Girofle

Tartare ou céviche car il y a un temps de repos... C'est ma tuerie du moment: la confiture de gingembre-clou de girofle. Du coup, j'en ai raflé un stock que je distribue allégrement autour de moi comme cadeau gourmand. C'est le beau BENJAMIN SAINDON (allez le voir sur salons, vous constaterez ;-)) qui les fait, de la ferme MILLE PATTES. Cet éleveur de brebis est fournisseur de lait pour les roqueforts Société. Il est d'ailleurs le plus petit fournisseur de lait de cette grosse marque de fromages, car il n'a que 260 bêtes pour 214 hectares: comme quoi, la brebis...

Fiche recette