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Demandez au boucher de hacher la viande devant vous. L’idéal serait de pouvoir hacher, soi-même, le morceau choisi...La viande de cheval est tout à fait recommandée pour être consommée crue.Important : à consommer sans attendre.Il existe bien des variantes à la recette du steak tartare. Vous pouvez supprimer certains ingrédients que vous n’aimez pas et en ajouter d’autres tels que : Ketchup, sauce anglaise, poivre de Cayenne, ail, fines herbes. Tout ce qui peut en corser le goût vous est permis.
A la dernière minute, épluchez les oignons et hachez-les finement. Rincez et essuyez le persil et hachez-le. Mélangez avec la viande, les câpres et la moutarde. Salez et poivrez.
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Faites 4 boules, écrasées, avec les mains, et creusez le centre pour déposer un jaune d'œuf.
Prêt en 
